Cooking Demo Pastry Kitchen el Hotel Royale Bandung di pool terrace
Sunday, 8-12-2019
Bersama Hanif Ahmad
Cheese cake adalah kue yang disantap sebagai hidangan penutup. Dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula.
Keju yang digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, neufchâtel.
Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula. Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh. Walaupun disebut cake atau bolu, cheese cake bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur.
Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang. Cheese cake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.
Pada cooking demo kali saya mencoba menggunakan mirengue dan mix fruit. Yaitu Mix Fruit Cheese Cake.
Resep Mirengue
100 gr putih telor
200 gr gula pasir
Proses pembuatan dengan beinmerry yaitu menyiapkan air yang mendidih, kemudian campuran putih telor dan gula di tempatkan di dalam bowl kemudian di aduk diatas air mendidih. Agar gulanya menjadi larut dan telor putihnya menjadi agak ngeset kaku.
Demikian dilporkan oleh saya Hanif Ahmad kompasianer dari Bandung, salam culiner.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar